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                  白木耳冰糖水梨      2012/10/14

秋天，秋高氣爽，空氣中水分減少，此時易出現口乾鼻燥，咳嗽無痰、皮膚乾澀等“秋燥”現象。素有“百果之宗”的梨，對秋燥症有其獨特的療效。

梨在中醫有「生可清肺之熱，熟能滋五臟之陰」的說法，自古就具有潤肺、消痰、止咳、清心(秋令時節，易患秋燥症。梨有清熱、鎮靜神經功效，對於高血壓、心臟病、口渴便秘、頭暈目眩、失眠多夢患者有良好的輔助療效的功用)。飯後吃個梨，積存在人體內的致癌物質可以大量排出(註1)。雖然營養價值高(註2, 食梨文化)，但梨屬寒性物質，因此不宜食用過多，否則會出現嘔吐、痢瀉之現象。產婦和脾胃虛寒、腹部冷痛及消化不良者不宜生食。

白木耳(註3)

又名「銀耳」、「雪耳」。依據研究，白木耳富含植物性膠原蛋白，具有預防光老化、斑點，促進肌膚美白，可稱為美容養顏聖品。此外，白木耳富含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，以及木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等成分，還有抗腫瘤多醣（A、B、C）等。不僅是日常美食，也可作為藥用。動物試驗顯示，白木耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，有保護放射線所引起的肌膚損傷作用；其所含的抗腫瘤多醣（A、B、C）則對小鼠肉瘤具有抑制作用。

中醫：白木耳性味甘，性平，無毒；歸肺、胃、腎經。主治︰肺結核，咳嗽咯血，痰中帶血。亦可治胃陰不足、咽乾口渴、便秘。凡陰虛發熱、心煩盜汗、失眠多夢，或月經不調者均可服食。晚上睡前服食白木耳一碗，防治血管硬化、高血壓、眼底出血等問題。

白木耳冰糖水梨作法:

1. 白木耳以冷水泡發，洗淨剪去硬蒂，撕小塊備用。

2. 水梨洗淨，以水果刀挖除水梨芯，備用。

3. 水梨空心處加入冰糖，白木耳塊，移至電鍋，外鍋倒入3杯水，蒸約1.5小時即可。

註1: 韓國首爾大學醫學院預防醫學科楊美熙教授領導的研究小組2011年9月發表報告指出，飯後吃個梨，積存在人體內的致癌物質可以大量排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，吃梨後會顯著降低。研究人員對吸煙者進行了試驗，讓他們在4天內連續每天吃750g左右的梨，並測定吃梨前後小便中多環芳香烴的代謝產物1-羥基芘含量。測後發現，吸煙6小時後再吃個梨，人體血液內1-羥基芘含量會大量經尿液排出。如果不吃梨，1-羥基芘毒素只能排出很少量。調查結果說，加熱過的梨汁含有更大量的抗癌物質─多酚。給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠的尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而預防癌患。(http://www.atj.org.tw/newscon1.asp?number=201)

註2:食梨文化

a.梨的美味總讓人不禁狼吞虎咽，不過吃梨時最好還是細嚼慢嚥，才能更好地讓腸胃吸收。

b.中老年人更應該多吃梨。它可以幫助人體淨化器官、儲存鈣質，同時還能軟化血管，能促使血液將更多的鈣質送到骨骼。

c.患有維生素缺乏的人也應該多吃梨。因貧血而顯得蒼白的人，多吃梨可以讓你臉色紅潤。梨還可以淨化腎臟，清潔腸道。對於甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。

d.吃梨還對腸炎、甲狀腺腫大、便秘、厭食、消化不良、貧血、尿道紅腫、尿道結石、痛風、缺乏維生素A引起的疾病有一定療效。另外，梨樹葉曬乾泡水可治療尿道炎、膀胱炎和尿道結石。

註3:參考文獻: http://i-nature.uho.com.tw/articles2/6/879.html

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正乾數理補習班提供協助

李維真、楊大諄等積極參與