電光斈堂

【文化‧生活‧飲食】

秋燥‧節氣燉品

　　近日秋天「燥」的能量除了異常的氣候影響，空氣品質也使之加劇，讓人心情煩躁，更甚者反應在呼吸道、腸胃道兩方面，兩道簡易當令食譜，入肺潤腸，跟大家分享。

燉銀耳秋梨

　‧食材：白木耳、梨子、冰糖、水(適量、枸杞一小把(可不用)、紅棗2.3顆(可不用)

　‧簡易作法
　　1.白木耳泡發，剪去蒂頭，撕小塊，梨子切小塊

　　2.將白木耳、梨子、冰糖、紅棗放入電鍋蒸40分鐘，至梨子變些微透明，白木耳吸滿湯汁

　　3.加水調整至喜歡濃度，加入枸杞蒸10~20分鐘

　‧備註

　　1.白木耳、梨子、冰糖先煮，是為了讓白木耳更入味，風味較佳，也可一口氣將食材及水一起燉煮

　　2.紅棗、枸杞增加香氣及味道，也取其入脾胃、肝的能量

更多白木耳、梨子介紹或複雜版作法請看：之前的文章

杏仁茶

  ‧食材：南杏、白米、水、冰糖

  ‧簡易作法

　　1. 南杏、白米、水的比例約4:1:50，舉例：100克杏仁+25克米加1250cc的水

　　2. 將南杏及米泡水約4小時，瀝乾(此時的水不算在食材裡)

　　3. 將南杏、米、水用果汁機或調理機打碎 (約1~2分鐘)

　　4. 用篩子過濾(此時顆粒較粗，會有比較多渣)

　　5. 將過濾出的液體跟渣倒回果汁機打1~2分鐘

　　6. 再次過濾(喜歡絲滑口感的話，可以使用紗布、豆漿布等孔徑更小的工具過濾)

　　7. 將過濾出的液體加入適量冰糖，充分加熱煮滾(一邊加熱一邊攪拌)，完成後即是杏仁茶  

  ‧備註

　　1. 杏仁有分南杏、北杏，外觀風味略有不同，北杏沒充分加熱前有微毒，一般食用以南杏為主，兩種杏仁中藥房皆有販售

　　2. 用米增加黏稠度，米量多會比較稠，米跟水的量依個人喜好調整

　　3. 加一點蜂蜜，風味更佳

　　4. 可增加喜歡的堅果(花生、核桃等)或是其他食材一起打(白木耳、四神……)

以上僅供參考，中藥材使用請諮詢專業人士