電光斈堂

​​​​【一碗粥】

菜脯蘿蔔粥

　　經過夏天和秋老虎悶熱的堆積，有時候濕熱還在體內，這時來個蘿蔔粥去濕下氣，帶動腸胃蠕動，也能清肺，市場的白蘿蔔正對時呢！

熱鍋裡，薑末在鍋中正釋放香氣，香菇不甘寂寞的加入聚會，農村長大的菜脯怎能錯過古早味團圓的好時，聞香而至，拉上醬油、味霖增加層次感，撒點胡椒中和白菜頭的涼性，辛香提味，而追隨長輩菜脯步伐的水嫩菜頭丁也入鍋翻滾，加水燉一鍋菜頭湯。來吧米粒，一起加入菜頭湯裡熬煮，以鹽調味拌勻，喝一碗鹹甘的菜頭熱粥，嗯，能煮食這土地的賜予與熱切，是最暖胃的欣慰。

(講究點的，煮好胡椒蘿蔔湯後，把蘿蔔丁先撈起，用蘿蔔湯底加生米熬成一鍋粥，起鍋時，拌入蘿蔔丁，以鹽調味用木匙拌勻，就完成囉~)

菜脯，棕色 是陽光的軌跡，
我想起小時候，在田裡工作的阿公那身曬得古銅的膚色，
身軀隨著歲月乾扁，濃縮為甘鮮的風味，
那表面的鹽粒，亦可模擬汗水在米色汗衫上的結晶，
農作是望天吃飯，最忙碌的時節是秋天，
收割過後，需要曬穀，
大人們都出動，在路邊，邊曝曬邊翻動稻穀，我留在家裡納涼，
看著大家工作完，疲憊的紅紅的臉，就知道這是辛勞的一天了。
曬乾送去碾米場處理，最後再抱回家放入米甕，就可收藏一年慢慢吃。
偷偷的盼望，生命能像菜圃，熬過風吹日曬，年歲是累積為智慧和甘甜，而不是虛空一場。
還有甚麼能比菜脯更能刻畫復古呢？

做法：

1. 將一條白蘿蔔切成大丁狀，倒入七杯水加一小匙白胡椒粒熬煮蘿蔔湯，煮好後再將胡椒粒(通常浮在表面)撈起來

2. 用一年以上的菜脯，用水洗乾淨，除去過多的鹽分，切成小丁狀。入鍋翻炒，香氣出後，加上些白胡椒粉、鍋邊下點醬油炒香。(若是吃五辛素，可再加上紅蔥頭爆香，香味會升級)

3. 將一杯生米、步驟2的菜脯倒入蘿蔔湯中，旺火滾後，轉小火煲煮，其間偶而輕柔攪拌以免黏鍋。

4. 煲煮約半小時，米粒糜化後，以鹽調味，熄火悶十分鐘即可。

(白蘿蔔: 下氣寬中、消食化滯、順氣化痰。白胡椒: 下氣溫中、去痰、除臟腑中風冷。)

ＭＯＭＯ烹煮撰文　2016.11.03

本活動的緣起，請參考一碗粥

本文原載於 紫光療癒 千尋之愛的圓粥律