【一碗粥】
小米粥
小米又稱為「栗米」,起源於數千年前,原產地有中國、日本及東印度諸島等,其栽培歷史悠久,亦是臺灣原住民傳統特色作物。小米精製過程僅需脫殼,營養成分保留完整,屬於全穀食物。且小米不含「麩質」,對腸胃道的刺激性低,不易過敏,更是穀物中少見的鹼性食物。
古書言,小米性涼,味甘鹹。歸腎、脾、胃經,有健脾和胃,補虛損,除煩止渴,通利小便等功效。《本草綱目拾遺》中記載,米油「黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝於熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳」。古醫家更形容「米油可代參湯」,具有大補元氣的作用。時節進入秋冬,在帶有涼意的早晨,煮一碗小米粥,溫暖脾胃,開啟元氣滿滿的一天吧!
小米有分粳小米、糯小米、黃小米、白小米、綠小米、黑小米及香小米等,一般市面上常見的小米為「梗小米」和「糯小米」兩種,這兩者最大的分別就是—「糯小米」輕鬆好煮,「梗小米」則可能久煮不爛。「梗小米」的顏色呈淡褐黃,個頭較大,香氣較輕淡,不具黏性,若煮粥需要加入芶芡,烹煮後呈現粒粒分明的淺米色;「糯小米」的顏色呈金黃,個頭較小,但小米的香氣濃郁,具有黏性,煮粥時會自動黏稠,且非常容易煮開,會呈現圓球形的金黃色。
煮法:
‧ 小米與梗米(白米或糙米皆可) 1:1混合,比例不拘
‧ 加入適量的水,一個人喜好調整約總米量的7~10倍,烹煮成粥即可
‧ 單吃也很有滋味,亦可加入紅糖或鹽調味
‧ 也可以先煮成小米飯,再取適量煮成粥,縮短煮粥的時間,相當方便
備註:
‧因小米性涼,故加入梗米和中。單煮小米也很有滋味,利水(利尿)效果較強,如果單煮小米,建議選用糯小米,顆粒較小易煮熟,烹煮後粥的黏性較佳。
‧小米若混合白米一起煮熟後會有淡淡的苦味,那是小米的特色,經過調味後則苦味消失,其實原味時苦味也不明顯,請自行斟酌。
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