電光斈堂

【一碗粥】

小米粥

　　小米又稱為「栗米」，起源於數千年前，原產地有中國、日本及東印度諸島等，其栽培歷史悠久，亦是臺灣原住民傳統特色作物。小米精製過程僅需脫殼，營養成分保留完整，屬於全穀食物。且小米不含「麩質」，對腸胃道的刺激性低，不易過敏，更是穀物中少見的鹼性食物。

　　古書言，小米性涼，味甘鹹。歸腎、脾、胃經，有健脾和胃，補虛損，除煩止渴，通利小便等功效。《本草綱目拾遺》中記載，米油「黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳」。古醫家更形容「米油可代參湯」，具有大補元氣的作用。時節進入秋冬，在帶有涼意的早晨，煮一碗小米粥，溫暖脾胃，開啟元氣滿滿的一天吧！

　　小米有分粳小米、糯小米、黃小米、白小米、綠小米、黑小米及香小米等，一般市面上常見的小米為「梗小米」和「糯小米」兩種，這兩者最大的分別就是—「糯小米」輕鬆好煮，「梗小米」則可能久煮不爛。「梗小米」的顏色呈淡褐黃，個頭較大，香氣較輕淡，不具黏性，若煮粥需要加入芶芡，烹煮後呈現粒粒分明的淺米色；「糯小米」的顏色呈金黃，個頭較小，但小米的香氣濃郁，具有黏性，煮粥時會自動黏稠，且非常容易煮開，會呈現圓球形的金黃色。　　

煮法：

‧  小米與梗米(白米或糙米皆可) 1:1混合，比例不拘

‧  加入適量的水，一個人喜好調整約總米量的7~10倍，烹煮成粥即可

‧  單吃也很有滋味，亦可加入紅糖或鹽調味

‧  也可以先煮成小米飯，再取適量煮成粥，縮短煮粥的時間，相當方便

備註：

‧因小米性涼，故加入梗米和中。單煮小米也很有滋味，利水(利尿)效果較強，如果單煮小米，建議選用糯小米，顆粒較小易煮熟，烹煮後粥的黏性較佳。

‧小米若混合白米一起煮熟後會有淡淡的苦味，那是小米的特色，經過調味後則苦味消失，其實原味時苦味也不明顯，請自行斟酌。

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